2019-12-08 09:07:35
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系列廣播劇第142期:地道美味的甲甲打鹵面,吃一回念半年

2019年12月08日 09:07:35來源: 新華網

遙看白洋水,帆開遠樹叢。

流平波不動,翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第142期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們就來說說甲甲打鹵面。

  甲甲學名黃顙,背部和胸部有毒刺。這種魚在全國主要河流、湖泊都有生長,各地有黃頰魚、黃刺等多種叫法。有一次我去橘子洲游玩,中午在飯館用餐,問服務員有什么特色菜。服務員推薦了一道他們的看家菜叫“清蒸黃鴨叫”,屬于當地名吃。同行的人當即拍板:“來一趟長沙不容易,就嘗嘗這‘黃鴨叫’!”等到菜端上來一看,原來這“清蒸黃鴨叫”就是白洋淀人常吃的“清蒸甲甲”。

甲甲學名黃顙。

  在白洋淀,鯰魚、甲甲這些無鱗魚曾經都屬于雜魚,是登不了大雅之堂的。但是甲甲肉質細嫩、清香,如今已成為了魚類“新貴”,價格遠在鯉魚、草魚之上。

  甲甲適合清蒸,不易爛,可以保留其鮮嫩的原味。還有一種獨特的吃法應該是白洋淀人的原創,那就是甲甲打鹵面。

白洋淀生態環境良好,水產豐富。

  但凡用來打鹵的食材都必須取其鮮味,如雞蛋西紅柿、茄子肉丁等等,而甲甲之香味清新悠遠,是提味佳品。做法是取新鮮的甲甲魚若干,洗凈,加水煮沸后去刺,取下嫩肉放入碗中,在鍋內放油熗鍋,加上甲甲肉、佐料,再加湯調汁即成。說來簡單,其中火候卻要反復揣摩,掌握不好則鮮味盡失,白白費了幾條好魚。

白洋淀人常吃“清蒸甲甲”。

  這種吃法比較適合口味清淡、講究營養的人們,因此近年來,在白洋淀一帶的飯館里都可吃到,這是白洋淀的一樣特色主食,在別處是無法享受的。

  下期預告

  小魚咸菜做法很簡單,把咸菜切成條在水中浸泡,清出多余鹽分,鐵鍋里放油加熱,先以熱油烹小魚,加水和佐料后放入咸菜、豆嘴兒,慢慢熬熟即可。這是白洋淀的一道經典的農家菜。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為您說說白洋淀的小魚咸菜。

  關于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續,敬請收聽!

  策劃:劉曉超

  導演:翟曉敏

  統籌:魏會博、邢玉偉

  作者:冬子李

  編輯:袁麗娜

  配音:馬力

  音樂:高毅

  美編:張文澤、楊帆、孫靜文、堵佳一

  支持:河北科技大學藝術學院

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[作者:  責任編輯: 高麗 ]
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